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四川火鍋協會訪“艾家”創始人吳丹

來源:艾家作者:艾家瀏覽數:292 
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艾家一直以來堅持用地道川味,為餐飲經營者解決后廚、成本等難題,在行業中得到一致好評,為此四川火鍋協會特地給“艾家”創始人吳丹做了一次專訪,尋源“艾家”的秘密。原文如下:

湖之,一直都流傳著風味的故事。世上的滋味,就這樣流轉在方寸餐桌,交織在冷暖人間。從地域性口味的融合,到飲食風尚的流傳,滾滾紅塵中,中國人用食物感知世界。隨著社會經濟的快速發展以及信息化時代的到來,各種各樣的飲食方式也不斷涌現。更加快速便捷的用餐方式,更多不同味道刺激著人們的味蕾,風味越過山海,不再是某個地域的獨享。

川菜,也順應著社會的洪流,進入了快速發展的時代。川菜的特色不在菜式,而在味型。由于川菜味型多變,川菜的復合調味有著極大的難度。

川菜經營者多有這樣的困惑:同樣的菜式同樣的調料不同的人所的做出味道都會有所差異,即使是同一個人在不同時間環境下做出的味道也是不同的。今天我們就走進成都市艾家食品有限公司,尋找一種能夠將正宗川味穩定傳播出去的途徑。

成都市艾家食品有限公司總經理吳丹說:“我有很多經營餐飲的朋友,在經營中雖然有各種問題需要解決,但他們有一個共同的難題就是廚師難招,好廚師更難招。具體在經營中就是用工成本居高不下,出品味道不穩定,難以跨越地域的限制。由于人員匱乏也直接導致企業難以擴大?!?/p>

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從事食品行業二十多年的吳丹決定要解決餐飲老板們備受困擾的經營痛點。

“多年食品行業的從業經歷,我看到這個行業的快速發展。作為一個食品人的行業責任感和對于餐飲調味行業前景的看好,讓我堅定不移地創辦了艾家,希望與川菜大師們攜手能讓正宗川味在艾家得以傳承與發展,同時致力于幫助餐飲經營者們解決多種難題,將川式餐飲調味業做大做強?!?/p>

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在坐落于四川省崇州市食品工業園區的生產區,筆者有幸參觀了生產車間:從原料預處理、配料、炒制、燜制、灌裝、冷卻均是一體化標準流程。艾家旗下品牌“廚繪香”“味膳大師”,系列產品有:火鍋、冒菜、串串調料系列;烤魚、紙包魚、干鍋、小龍蝦調料系列;中餐調料系列;小面、米線、酸辣粉調料系列;方便小火鍋調料系列等??筛鶕蛻粜枨筮M行產品研發、定制。

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而每一種產品的推出,每一個味型的研制均由中國烹飪大師高國憲、新派川菜掌門人肖見明帶隊的川菜大師團隊與掌握現代化先進技術的艾家研發團隊強強聯手。秉承川菜‘一菜一格、百菜百味’的特色,將傳統川菜與現代工藝進行完美結合,把傳統口味做到經典的同時,不斷研發新口味,滿足市場日新月異變化需求。

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“艾家對味的匠心和對食品的良心打動了我,將我多年研究的秘制配方交給他們我放心。希望通過他們先進的理念與標準化的生產技術把我這些年來對川味的理解和追求分享給更多人?!敝袊腼兇髱?,新派川菜掌門人肖見明如實道來,“從業幾十年,我見證了川菜的發展演變,我現已是從心所欲之年,是艾家公司讓我看到了他們對“川味”的執著追求,我愿意與他們一起在川菜發展的歷史長河中再添濃墨一筆?!?/p>

吳丹說道,我們公司憑借強大的技術研發實力、先進的生產能力以及優質的服務,獲得各大行業協會組織的認可,被中國飯店協會授予中國火鍋業十佳服務商,成都烹飪協會授予餐飲供應鏈優秀企業等?,F已與全國上百家大型餐飲連鎖集團達成緊密合作,并為上萬家各類餐飲店提供標準化調料品。不僅暢銷全國,同時出口美國、澳大利亞等十多個國家。當看到越來越多食客喜愛艾家的味道。許多家餐飲企業通過與艾家的合作,改變了傳統經營模式,實現餐飲經營簡單高效、標準化、高利潤。我為自己當初的堅持感到自豪,為我們艾家團隊感到驕傲!

洪荒歲月的爐火明滅,時代巨變的波瀾不驚。最終,都不著痕跡的投射在食物上。

艾家,正在將地道的巴蜀風味帶向全球,讓身處世界各地的人都能感受到川菜的風味萬千。

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/BnhHo32gRxeLwaFwdtFSTg